もち米と聞くと、お正月やお祝いごとのときに食べる、少し特別なお米を思い浮かべる方も多いかもしれません。たしかに、赤飯やお餅、おこわなど、もち米は「ハレの日」の食卓によく似合います。けれど実は、もち米の魅力はそれだけではありません。 ふっくら蒸し上がった湯気の香り。口に入れたときのもっちりした食感。噛むほどに出てくるやさしい甘み。もち米には、毎日のごはんとはまた違う、どこかほっとするおいしさがあります。 今回は、御稲プライマルへのインタビューをもとに、もち米とはどんなお米なのか、どんなふうに食べるとおいしいのか、選ぶときは何を見ればよいのかを、できるだけわかりやすくお伝えします。 もち米とは、手をかけておいしくなるお米 ふだん私たちが主食として食べているお米は「うるち米」です。炊いて茶碗によそい、そのまま食べる、いちばん身近なお米ですね。 それに対してもち米は、そのままごはんとして食べるというより、ひと手間かけて楽しむお米です。赤飯にしたり、おこわにしたり、おはぎにしたり、お餅にしたり。手をかけるほど、もち米ならではの持ち味がぐっと引き立ちます。 もちろん炊いて食べることもできますが、もち米の良さがいちばんよく出るのは、やはりその粘りと、もっちりとした食感を生かした料理です。炊き上がったときのまとまり方、口の中で感じる弾力、噛んだときに広がる甘みは、うるち米とはまったく違います。 毎日のごはんとは別に、食卓に少し楽しみを足してくれるお米。それが、もち米なのだと思います。 もち米の特徴は「白さ」と「粘り」 もち米を初めて選ぶ方にとって、いちばんわかりやすい特徴は見た目です。 うるち米は、少し透き通るような半透明の粒をしていますが、もち米は全体に白っぽく見えることが多いです。袋に入った状態でも、なんとなくやわらかい白さがあるので、見慣れてくると違いはわかりやすくなります。 ただ、白ければ何でもよい、というわけではありません。乾燥の具合によって見え方に違いが出ることもありますし、少しうるち米に近く見えるものでも、もち米としての性質をちゃんと持っていることはあります。見た目だけで決めつけず、「そのお米らしさ」があるかを見ることが大切です。 そして、何よりはっきり違うのが粘りです。炊いたとき、混ぜたとき、食べたとき。もち米はとにかく粘りが強く、もっちりとした食感があります。手に取ったときの重たさや、口の中でのまとまり方も、うるち米とは別物です。 同じ「お米」と呼ばれていても、食べ比べればすぐに違いがわかる。それくらい、もち米にははっきりとした個性があります。 もち米のおいしさは、噛むほどに広がる甘みと旨みにある もち米のおいしさはどこにあるのかと聞かれたら、まず思い浮かぶのは、やはりあの独特の食感です。しっかり粘りがあるのに重すぎず、噛むほどに甘みと旨みが出てくる。あの感じは、もち米ならではです。 実際に、御稲プライマルでも「甘みがあっておいしい」「味が濃い感じがする」といった感想をもらうことがあるそうです。なかには一年中もち米を買ってくださる方もいるとのことでした。もち米は、年末年始だけのものではなく、好きな方にとっては季節を問わず食べたくなるお米なのです。 また、もち米はひとくちにひとつではありません。品種によって、餅に向くもの、蒸しておいしいもの、伸びや腰が出やすいものなど、それぞれ違いがあります。だからこそ、もち米の世界は奥深く、食べ方によっても楽しみ方が変わります。 もち米のおいしい食べ方は、やはり赤飯、おこわ、餅、おはぎ もち米のおいしさをしっかり味わうなら、まずは定番の食べ方がおすすめです。赤飯、おこわ、お餅、おはぎ。どれも、もち米の粘りや甘みをきちんと感じられる料理です。 今回のお話の中で印象的だったのは、「お母さんの赤飯がいちばんおいしい」という言葉でした。特別な味付けをしなくても、炊き方や仕上げ方で、もち米のおいしさは大きく変わるそうです。とくに蒸して仕上げたものは、余分な水分を含みすぎず、粒感が立ちながらも、しっかりもちもちしていて、噛みごたえのあるおいしさになるといいます。 一方で、家庭で気軽に作るなら炊飯器も十分おすすめです。炊飯器で炊くと水分が残りやすく、しっとりやわらかく仕上がるので、おはぎのように丸める料理にも向いています。初めてもち米を扱う方にとっては、炊飯器の方が気軽で失敗しにくいでしょう。 さらに、餅つき機がなくても、炊いたもち米を茶碗の中ですりこぎなどでついていけば、家庭でもお餅らしい状態に近づけることができます。最近ではホームベーカリーにもそうした機能が付いていることがあり、昔のような大きな道具がなくても、もち米を楽しむことができる時代になっています。 もち米は、食べものというより「家族の時間」かもしれない もち米の話を聞いていて、いちばん心に残ったのは、もち米がただの食材ではないということでした。 昔は、お正月が近づくと餅つきをしたり、蒸したもち米の香りが家の中に広がったり、丸める手伝いをしたり。そういう時間そのものが、家族の思い出になっていました。蒸しているときの匂いを今でも覚えている。つく前のもち米で握ったおにぎりが好きだった。そんな記憶が自然と出てくるのは、もち米が「食べる」だけでは終わらない存在だからだと思います。 今は、家で餅をついたり、おこわを作ったりする機会が少なくなったかもしれません。それでも、年に一度でもいいから、家族で一緒にもち米を炊いてみる。丸めてみる。食べてみる。そういう時間があるだけで、食卓は少し豊かになる気がします。 もち米には、味だけではなく、手を動かして一緒に作る楽しさがあります。そういう意味では、もち米は「食べもの」であると同時に、「家族の体験」でもあるのかもしれません。 もち米を選ぶときは、精米時期をよく見たい では、実際にもち米を買うときは、どこを見ればよいのでしょうか。 御稲プライマルでは、いちばん大切なのは「精米時期」だと話していました。もちろん、何年産かも目安にはなりますが、それ以上に、精米してからあまり時間がたっていないものの方が状態がよいことが多いそうです。玄米で保管して、必要に応じて精米したものは、風味も感じやすくなります。 また、もち米とうるち米が混ざっていないかを見ることも大事です。通常はきちんと分けて扱われていますが、機械の中に残っていた粒が混ざることも、絶対にないとは言い切れません。もち米は白っぽく、やや丸みがあり、うるち米とは形も印象も違います。見ていて明らかに違う粒が混ざっていると感じたら、避けた方が安心です。 大事なのは、「新しく精米されたものか」「そのお米らしい粒ぞろいになっているか」。このあたりを意識するだけでも、選び方はだいぶ変わってきます。 御稲プライマルが育てるもち米の強み 御稲プライマルでは、長年「こがねもち」にこだわって栽培を続けています。こがねもちは、もち米の王様ともいわれる代表的な品種で、お餅にしたときの伸び、腰、粘りのよさに定評があります。 長く同じ品種を作り続けてきたということは、それだけその土地に合っていて、育て方の勘どころも積み重なっているということでもあります。とくに、こがねもちは早生系の品種でもあるため、それに合わせた肥料管理が必要になるそうで、毎年ただ同じように作ればよいわけではありません。 また、本宮の地域は水が豊富です。朝霞疏水をはじめ、川の水や伏流水など、土地に応じて使える水があり、地形に合わせた栽培ができる環境があります。お米づくりは、土だけでなく水で決まる部分も大きいので、こうした環境の良さは大きな強みだといえます。 日当たりがよく、寒暖差があり、水にも恵まれている。そんな土地で、長年向き合ってきたもち米だからこそ、食べたときに「これがもち米だ」とはっきり感じられるのだと思います。 まとめ もち米とは、うるち米のように毎日の主食として食べるお米というより、赤飯やおこわ、餅、おはぎなどにして楽しむことで、その魅力がより引き立つお米です。白くやわらかな見た目、強い粘り、噛むほどに広がる甘みと旨みは、もち米ならではのおいしさです。 選ぶときは、品種や産地はもちろん、精米時期にも目を向けてみてください。そして、せっかくもち米を使うなら、ただ食べるだけではなく、作る時間ごと楽しんでみるのもおすすめです。 御稲プライマルが大切に育てているこがねもちには、昔から日本の食卓にあるあたたかさと、今の暮らしにもなじむおいしさがしっかり詰まっています。もち米をまだあまり身近に感じていなかった方こそ、一度そのおいしさに触れてみていただけたらうれしいです。   記事の監修者 後藤　正人（ゴトウ　マサト） 御稲プライマル株式会社 support@miine.co.jp https://miine.co.jp/

もち米を家で炊いてみたいと思っても、「炊飯器で普通に炊けるのかな」「水加減はどのくらいなんだろう」「ベタベタしすぎないかな」と、少し不安に感じる方は多いかもしれません。 ふだん炊いているうるち米とは性質が違うので、たしかに少しだけ気をつけたいポイントはあります。けれど、難しく考えすぎなくても大丈夫です。基本さえ押さえれば、家庭の炊飯器でも十分おいしく炊くことができます。 御稲プライマルでも、もち米は特別な道具がなくても楽しめるお米だと話していました。ここでは、炊飯器で失敗しにくいもち米の炊き方と、水加減の考え方を、できるだけわかりやすくお伝えします。 もち米は炊飯器でもちゃんとおいしく炊けます まずお伝えしたいのは、もち米は炊飯器でも問題なく炊けるということです。 「もち米は蒸し器じゃないと難しそう」と思われることもありますが、家庭で気軽に始めるなら、むしろ炊飯器のほうが取り組みやすいくらいです。最近は「もち米モード」が付いている炊飯器もあるようですが、御稲プライマルのお話では、基本的には普通の炊飯モードで十分とのことでした。 炊飯器で炊いたもち米は、水分がほどよく残るので、しっとりやわらかく仕上がりやすいのが特徴です。おはぎのように丸めたり、やわらかめに食べたいときには、炊飯器の仕上がりはとても向いています。 初めてもち米を扱う方ほど、まずは気負わず、いつもの炊飯器で試してみるのがおすすめです。 基本の流れは、思っているよりシンプルです もち米を炊飯器で炊く流れは、実はそれほど複雑ではありません。 やることは、大きく分けると次のような流れです。 もち米を洗う しっかり浸水させる 炊飯器に入れて水を加える 普通の炊飯モードで炊く 炊き上がったら少し蒸らす こうして見ると、ふだんのお米を炊く手順とそこまで大きくは変わりません。 ただ、もち米ならではの大事なポイントがあるとすれば、「浸水」と「蒸らし」です。この二つを丁寧にしてあげるだけで、炊き上がりの印象はかなり変わってきます。 水加減は、基本的には普段のお米と同じで大丈夫 もち米を炊くとき、いちばん気になるのはやはり水加減ではないでしょうか。 御稲プライマルでは、「基本は普通のお米とほぼ一緒で大丈夫」と話していました。もち米だからといって、最初から極端に水を増やしたり減らしたりする必要はないそうです。 これは少し意外に感じるかもしれませんが、まずはいつものごはんと同じ感覚で始めてみるのがいちばん失敗しにくい方法です。 もちろん、やわらかめが好きな方は少しだけ多めにしてもよいですし、しっかりめの食感が好きなら控えめにすることもできます。ただ、最初から水を多くしすぎると、炊き上がりがやわらかくなりすぎて、ベタっとした印象になりやすくなります。 もち米をおいしく炊くうえで大切なのは、水加減を大きく変えることよりも、次にお話しする「浸水」をしっかりすることです。 失敗しないためにいちばん大事なのは、浸水です もち米を炊くときに、いちばん大切なのは浸水時間だといってもいいかもしれません。 御稲プライマルでは、半日から1日ほど浸しておくのが理想だと話していました。前の日のうちに水につけておけるなら、それがいちばん安心です。もち米の芯までしっかり水が入ることで、炊き上がりがぐっと安定します。 もし時間がないときは、お湯を使う方法もあります。お湯に浸すことで浸水が早まり、1〜2時間ほどでもある程度炊きやすくなるそうです。忙しい日にはありがたい方法ですね。 ただ、やはりじっくり水で浸したほうが、もち米の中までしっかり水が入りやすく、仕上がりも安定しやすいようです。急ぎの日はお湯、時間がある日は水でしっかり。そんなふうに考えておくと使いやすいと思います。 外はやわらかいのに、中に少し芯が残る。そんな失敗は、水加減よりも浸水不足が原因になっていることが少なくありません。もち米を炊くときは、まずこの下準備を大切にしてみてください。 炊飯器で炊くと、しっとりもちもちに仕上がります 炊飯器で炊いたもち米のよさは、しっとり感が出やすいことです。 蒸したもち米と比べると、水分がしっかり残る分、やわらかく、もちもちとした仕上がりになります。まとまりもよく、扱いやすいので、おはぎのように形を作る料理にも向いています。 その一方で、炊き上がった瞬間にすぐフタを開けてしまうと、水分がまだ落ち着いておらず、少しベタっと感じることがあります。これを防ぐためにも、炊き上がったらすぐには開けず、10分ほど蒸らしてから開けるのがおすすめです。 このひと手間だけでも、余分な水分が落ち着いて、食感がぐっと整いやすくなります。 炊きたてを急いで見たくなる気持ちはありますが、そこを少し待ってあげるのも、おいしく炊くコツのひとつです。 蒸すと、また違ったおいしさがあります 御稲プライマルでは、蒸し器で仕上げるもち米についても話してくれました。 蒸したもち米は、炊飯器のものより余分な水分が抜けやすいため、粒感が出て、噛みごたえのある仕上がりになります。おこわや赤飯のように、しっかりした食感を楽しみたいときには、蒸しのよさが出やすいそうです。 ただ、蒸しはどうしても見極めが少し難しく、慣れが必要になります。家庭で初めてもち米を扱うなら、まずは炊飯器で基本を覚えて、もち米の扱いに慣れてから蒸しに挑戦するほうが無理なく楽しめると思います。 同じもち米でも、炊くか蒸すかで食感が変わる。そこもまた、もち米のおもしろいところです。 よくある失敗は「やわらかすぎる」「芯が残る」 炊飯器で炊く場合、大きな失敗はそこまで多くありませんが、気をつけたいポイントはあります。 ひとつは、やわらかくなりすぎることです。これは、水を多く入れすぎたときや、炊き上がってすぐにフタを開けてしまったときに起こりやすくなります。こういうときは、水加減を欲張りすぎないことと、炊き上がり後に10分ほど蒸らすことを意識すると、かなり防ぎやすくなります。 もうひとつは、中心に少し芯が残ることです。こちらは浸水不足の可能性が高いです。もち米はしっかり吸水させてこそ、むらなく火が通りやすくなります。急いでいる日でも、お湯で少し浸してから炊くだけで違ってきます。 難しいことをたくさん覚えるよりも、「浸水をちゃんとする」「炊き上がったら少し待つ」。まずはこの二つを意識しておくと安心です。 もっとおいしくしたいなら、蒸しの途中のひと工夫も 今回のお話の中で、印象的だったのが、蒸し調理の途中で塩水を使う工夫でした。 蒸し布を薄い塩水にさっとくぐらせてから使うことで、塩味をしっかりつけるというより、お米の甘みを引き立てることができるそうです。タイミングは蒸しの真ん中くらいで、濃さもかなり薄め。一瞬くぐらせるくらいで十分とのことでした。 こういう小さな工夫は、長くお米と向き合ってきた方ならではだなと感じます。 家庭でまずは炊飯器から始めるのが安心ですが、蒸しにも挑戦してみたい方は、こうした知恵を取り入れてみるのも面白いかもしれません。 初めてなら、炊飯器から始めるのがいちばんです 御稲プライマルでも、料理が得意ではない方や、もち米を初めて使う方には、まず炊飯器がおすすめだと話していました。 特別な道具がなくても始められて、仕上がりも安定しやすい。これはとても大きな安心材料です。とくに、おはぎややわらかめのおこわなど、まとまりやすさを活かしたい料理には、炊飯器のしっとり感が向いています。 また、餅つき機がなくても、炊いたもち米をすりこぎなどでつぶせば、家庭でも十分に楽しむことができます。昔のような大がかりな道具がなくても、今の暮らしの中で、もち米を楽しむ方法はいろいろあります。 大切なのは、難しそうと思って遠ざけないことかもしれません。 一度炊いてみると、「意外とできるな」と感じる方も多いはずです。 まとめ もち米を炊飯器で炊くとき、水加減は基本的に普段のお米と同じで大丈夫です。けれど、本当に大切なのは水の量そのものよりも、しっかり浸水させることと、炊き上がってから少し蒸らすことです。 理想は、半日から1日ほどの浸水。 急ぐときは、お湯を使って1〜2時間でもある程度対応できます。 炊飯モードは普通で問題なく、炊き上がったら10分ほど待ってからフタを開ける。 それだけでも、もち米はぐっとおいしく炊きやすくなります。 炊飯器で仕上げたもち米は、しっとりとして、やさしいもちもち感があります。 それは、家庭だからこそ楽しめるおいしさでもあります。 難しく考えすぎず、まずは一度、いつもの炊飯器で炊いてみてください。 湯気の立つもち米を前にすると、「ああ、これでよかったな」と思えるはずです。   記事の監修者 後藤　正人（ゴトウ　マサト） 御稲プライマル株式会社 support@miine.co.jp https://miine.co.jp/

お米とひとことで言っても、実はその中にはいろいろな違いがあります。毎日食べるごはんに使うお米もあれば、おこわや赤飯、お餅にして楽しむお米もあります。ふだん何気なく口にしていると、どれも同じように見えるかもしれませんが、実際に比べてみると、見た目も、食感も、使い方もずいぶん違います。 その代表が「うるち米」と「もち米」です。 どちらも同じお米ですが、炊き上がりの印象も、料理になったときの存在感も、まったく別のものと言っていいほど違いがあります。今回は、御稲プライマルへのインタビューをもとに、もち米とうるち米の違いを、できるだけわかりやすくお伝えします。 いちばん大きな違いは、そのまま食べるか、手をかけて楽しむか うるち米は、私たちが毎日のごはんとして食べている、いちばん身近なお米です。炊いて、そのまま茶碗によそって食べる。おにぎりやお弁当にも使いやすく、ふだんの食卓の中心にあるお米ですね。 それに対して、もち米は少し違います。もちろん炊くこともできますが、赤飯にしたり、おこわにしたり、お餅にしたり、おはぎにしたりと、ひと手間かけて楽しむことで、その良さがぐっと生きてくるお米です。 御稲プライマルでも、うるち米は「主食として食べるごはん」、もち米は「加工して食べるお米」と話していました。これが、いちばんわかりやすい違いかもしれません。 毎日のごはんとして食べやすいのがうるち米。粘りやもっちり感を生かして、特別な一品にしていくのがもち米。そう考えると、それぞれの役割が見えてきます。 見た目にも違いがある お店に並んでいる袋の中をよく見ると、うるち米ともち米は見た目にも違いがあります。 うるち米は、少し透き通ったような半透明の粒をしていることが多いです。光に当てると、どこかすっとした印象があります。一方で、もち米は全体に白っぽく、やわらかな白さをまとったような見た目をしています。 御稲プライマルでも、「半透明っぽいものがうるち米、真っ白いお米がもち米」という話がありました。見慣れてくると、この違いは意外とわかりやすいものです。 さらに、もち米は少し丸みのある粒に見えることもあります。もし袋の中に形の違う粒が混ざっていれば、それはうるち米が混ざっている可能性もあります。同じ「米」でも、よく見ると表情が違う。その違いを知ると、お米を見る目も少し変わってくるかもしれません。 炊き上がると、違いはもっとはっきりする うるち米ともち米の違いがいちばんよくわかるのは、やはり炊き上がったときです。 うるち米は、ふっくらと粒立ちよく炊き上がり、日々のごはんとして食べやすい食感になります。それに対して、もち米は炊き上がるとぐっと粘りが強くなり、まとまりやすく、もちもちとした食感が出てきます。 混ぜたときの重たさ、しゃもじにのる感じ、口に入れたときの弾力。そうしたひとつひとつが、うるち米とは違います。御稲プライマルでも「食べれば別物とわかる」と話していましたが、まさにその通りで、実際に口にすると違いはすぐに感じられます。 毎日の白ごはんとしては軽やかな食べやすさのあるうるち米。しっかりとした粘りともっちり感を楽しめるのがもち米です。 味わいも少し違う 食感の違いはわかりやすいですが、味わいにもそれぞれの個性があります。 うるち米は、品種ごとに甘みや香りに違いはあるものの、全体としてはすっきりと食べやすい印象です。おかずと合わせやすく、毎日食べても飽きにくいのが魅力です。 一方のもち米は、噛んだときに甘みが出やすく、味がしっかりしていると感じる方が多いようです。御稲プライマルでも、お客様から「甘みがある」「味が濃い感じがする」といった声があると話していました。 もち米は、ひと口食べたときの存在感があります。おかずを引き立てるというより、もち米そのものにおいしさがある。そんな印象のお米です。 粘りの違いには、成分の違いも関係している この違いには、お米に含まれる成分も関わっています。 インタビューでは「アミロース」の話も出ていました。アミロースが多いと、食感はややさっぱりした方向になりやすく、少ないと人は粘りを感じやすくなるそうです。 その点で、もち米はとても特徴的です。もち米はアミロースがゼロで、だからこそあの強い粘りが出るとのことでした。食べたときに「まったく違う」と感じるのも、こうした性質の違いがあるからです。 難しい話に聞こえるかもしれませんが、要するに、もち米は生まれつき「もっちりする力」がとても強いお米だということです。 向いている料理も違う うるち米ともち米は、向いている料理も違います。 うるち米は、炊きたての白ごはん、おにぎり、お弁当など、日々の食事全般に向いています。ふだんの食卓のベースになるお米です。 一方でもち米は、その粘りを生かす料理に向いています。赤飯、おこわ、お餅、おはぎ。どれも、もち米だからこそ出せる食感があります。とくに餅にしたときの伸びや腰、歯切れなどは、もち米ならではの魅力です。 さらに、もち米の中でも品種によって向き不向きがあります。餅に向くもの、蒸しておいしいものなど、それぞれに個性があるので、料理に合わせて選ぶ楽しさもあります。 逆に、うるち米の代わりにもち米をそのまま使うと、想像よりもずっと粘りが強く出て、ふだんのごはんとはかなり違う仕上がりになります。やはり、毎日のごはんにはうるち米、もっちりした特別感を楽しみたいときにはもち米、と分けて考えるのが自然です。 その中間のようなお米もある ただ、お米の世界は、うるち米ともち米の二つだけで割り切れるほど単純ではありません。 御稲プライマルの話の中では、ミルキー系の品種のように、うるち米でありながら、もち米に近い粘りや甘みを感じるものもあるという話がありました。つまり、お米にはその中間のような個性を持つものもあるのです。 そう考えると、お米はとても奥深い作物です。同じ田んぼで育つように見えても、品種によって食感も味も変わる。その違いを知っていくと、お米選びもどんどん楽しくなっていきます。 うるち米にもち米を少し混ぜる工夫もある おもしろい話として、古くなって少しパサつきを感じるうるち米に、もち米を少し混ぜる工夫があるという話もありました。 もち米を少し加えることで、粘りや香りが補われ、炊き上がりの印象がやわらかくなることがあるそうです。毎日の主食はうるち米が基本でも、もち米の力を少し借りることで、おいしさを整えることができるわけです。 こういう知恵を聞くと、もち米はお祝いの日だけの特別なお米ではなく、もっと暮らしの中で身近に使える存在なのだと感じます。 まとめ もち米とうるち米の違いをひとことで言うなら、毎日のごはんとして食べるのがうるち米で、手をかけて楽しむのがもち米、という違いがあります。 見た目では、うるち米は少し半透明で、もち米は白くやわらかな印象があります。炊き上がると、もち米はうるち米よりもずっと粘りが強く、もっちりとした食感になります。味わいにも甘みや濃さがあり、赤飯やおこわ、餅、おはぎといった料理で、その力をしっかり発揮します。 同じお米でも、役割が違えば、おいしさの出方も違います。普段のごはんにはうるち米。少し特別な食感や、行事の食卓を楽しみたいときにはもち米。そんなふうに違いを知っておくと、お米との付き合い方も少し豊かになる気がします。 御稲プライマルのように、長くもち米づくりに向き合ってきた農家さんの話を聞くと、もち米とうるち米は、やはり同じ「米」であっても、まったく別の魅力を持った存在なのだと、あらためて感じます。   記事の監修者 後藤　正人（ゴトウ　マサト） 御稲プライマル株式会社 support@miine.co.jp https://miine.co.jp/