日本の伝統的な発酵調味料である「三五八（さごはち）」について、その魅力や歴史、活用法を分かりやすく紹介します。

三五八（さごはち）って、一体どんな調味料？

三五八は、塩、米麹（こめこうじ）、蒸した米の3つのシンプルな材料で作られる、日本の伝統的な発酵調味料です。

この調味料の最大の特徴は、米麹（こめこうじ）由来のやさしい甘みと豊かな香り。塩味の中にほんのりとした甘さが感じられ、料理に深いコクが加わります。
また、発酵食品として期待できる健康や美容への効果や、その万能な用途から、今、再び注目を集めているんですよ！

• 基本の材料: 塩、麹、蒸米

• 味の特徴: 麹の甘みと香りが特徴の万能調味料

• 期待できる効果: 健康や美容への好影響

名前の由来は数字の配合比率？！

「三五八」というユニークな名前は、その材料の配合比率に由来するという説が有力です。

• 【主説】 塩：麹：蒸米の割合が 3：5：8 であることから名付けられた

• 【一説】 全ての材料を 1：1：1 の割合で使用するという説も

どちらの説にせよ、この数字の組み合わせが三五八の美味しさの秘訣になっているんですね。

江戸時代から続く知恵！三五八の歴史と役割

三五八は、実は江戸時代から受け継がれてきた歴史ある食品です。

もともとは、野菜を無駄なく使い切るための保存食として重宝されていました。三五八に漬け込んだ漬物は「三五八漬け」と呼ばれ、特に東北地方（福島県、山形県、秋田県など）の農家では、保存食として欠かせない存在でした。

• 長期保存: 野菜などを漬け込むことで、保存食として活用されてきた

• 農家の知恵: 自分たちが育てた米や野菜を余すことなく使い切り、食べ物を大切にしてきた

昔の人々の知恵と想いによって日本の発酵食文化を築いた、伝統的な調味料が『三五八』なのです。

三五八は使い方無限大！キッチンでの万能性

三五八は「漬物」のイメージが強いかもしれませんが、その使い方は実に多様です。最近では肉や魚料理にも積極的に活用されています。

• 漬物: 野菜を漬け込んで「三五八漬け」に（もちろん、これが王道！）

• 肉・魚料理: 肉や魚に塗ってしばらく置くと、麹の力で旨みが増し、身が柔らかくなります（高たんぱく低脂質な食材もパサつかずに美味しく食べやすくなりますよ！）

• 汁物・煮物: 隠し味として加えることで、程よい甘みとコクがプラスされ、深みのある味わいに

• その他: ドレッシングやタレの材料としても活用可能

三五八がキッチンにあれば、いつもの料理がいつもと違う味わいに大変身！美容や健康にも良いので、毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください。

三五八の材料となる米麹には、「生麹（なまこうじ）」と「乾燥麹（かんそうこうじ）」の2種類があります。どちらを使うかで、出来上がりや使い勝手が大きく変わってきますので、自分に合った三五八を見つけてください。

【簡単で便利！生糀の特徴】

1.発酵スピードが早く、キムチの熟成のように状態変化を楽しめます。

2.食材についた三五八は洗い流さない。肉や魚はそのまま焼くだけ、野菜はそのまま切るだけです。

3.菌が活発なため、発酵の力が強く、食材を分解して旨みや柔らかさを引き出す力に優れています。

御稲プライマルの生糀タイプ三五八は、こんな人におすすめ！

* 麹の旨味や香りを最大限に楽しみたい方
* 腸活として発酵食品を取り入れたい方
* 塩分を控えた料理を作りたい方
* 時短でアレンジ料理を楽しみたい方

乾燥麹は「漬物専用」として、その優れた保存性を活かしながら、日本の伝統の味を楽しむことができる便利な商品なんですね。

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三五八を取り入れて、食卓をもっと豊かに！

三五八は、日本の食文化を支えてきた伝統的な調味料であり、現代の私たちの食生活にも寄り添ってくれる万能な商品です。

ぜひ、あなたのキッチンにも三五八を取り入れて、新たな料理の扉を開けてみませんか？いつもの食卓に彩りを添えて、豊かで美味しい食事になること間違いなしです！