日本の伝統的な発酵調味料である「三五八（さごはち）」について、その魅力や歴史、活用法を分かりやすく紹介します。

三五八（さごはち）って、一体どんな調味料？

三五八は、塩、米麹（こめこうじ）、蒸した米の3つのシンプルな材料で作られる、日本の伝統的な発酵調味料です。

この調味料の最大の特徴は、米麹（こめこうじ）由来のやさしい甘みと豊かな香り。塩味の中にほんのりとした甘さが感じられ、料理に深いコクを与えてくれます。また、発酵食品ならではの健康や美容への効果も期待でき、その万能な用途から、今、再び注目を集めているんですよ！

• 基本の材料: 塩、麹、蒸米

• 味の特徴: 麹の甘みと香りが特徴の万能調味料

• 期待できる効果: 健康や美容への好影響

名前の由来は数字の配合比率？！

「三五八」というユニークな名前は、その材料の配合比率に由来するという説が有力です。

• 【主説】 塩：麹：蒸米の割合が 3：5：8 であることから名付けられた

• 【一説】 全ての材料を 1：1：1 の割合で使用するという説も

どちらの説にせよ、この数字の組み合わせが三五八の美味しさの秘訣になっているんですね。

江戸時代から続く知恵！三五八の歴史と役割

三五八は、実は江戸時代から受け継がれてきた歴史ある食品です。

もともとは、野菜を無駄なく使い切るための保存食として重宝されていました。三五八に漬け込んだ漬物は「三五八漬け」と呼ばれ、特に東北地方（福島県、山形県、秋田県など）の農家では、欠かせない存在でした。

• 長期保存: 野菜などを漬け込むことで、保存食として活用されてきた

• 農家の知恵: 田植えなどの農作業で大量の汗をかく時期には、失われた体内の塩分を効率良く補給するための体調管理に不可欠な食品だった

昔の人々の知恵と工夫が詰まった、実用性と栄養価を兼ね備えた伝統調味料なのです。

三五八は使い方無限大！キッチンでの万能性

三五八は「漬物」のイメージが強いかもしれませんが、その使い方は実に多様です。もともとは野菜の漬物に使われていましたが、現代では肉や魚料理にも積極的に活用されています。

• 漬物: 野菜を漬け込んで「三五八漬け」に（もちろん、これが王道！）

• 肉・魚料理: 肉や魚に塗ってしばらく置くと、麹の力で旨みが増し、身が柔らかくなります（高たんぱく低脂質な食材もパサつかずに美味しく食べやすくなりますよ！）

• 汁物・煮物: 隠し味として加えることで、程よい甘みとコクがプラスされ、深みのある味わいに

• その他: ドレッシングやタレの材料としても活用可能

三五八がキッチンにあれば、いつもの料理がいつもと違う味わいに大変身！美容や健康にも良いので、毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください。

手軽に楽しむには？

現代では、各家庭で一から作ることもできますし、完成された「三五八の素」や、簡単に作れるキットも販売されているので、気軽に始めることができます。

ちょっと豆知識！「358」は縁起の良いエンジェルナンバー？

三五八の数字の並び「358」は、近年、車などのナンバープレートで見かけることが増え、「エンジェルナンバー」として縁起が良いと話題になっているんですよ！

• 意味: 「救世主」や「行動によって幸せが得られる」などのポジティブな暗示があるとされます。

• 由来: 配合比率の数字以外にも、旧約聖書の聖なる数字、日本の歴史上の重要人物の代数、西遊記の登場人物（沙悟浄=3、孫悟空=5、猪八戒=8）など、様々な要因が重なって縁起が良いとされています。

調味料として優秀なだけでなく、数字そのものもハッピーな意味を持っているなんて、なんだか嬉しいですね！

三五八には2種類ある！「生麹」と「乾燥麹」の違いを徹底解説！

三五八の材料となる米麹には、「生麹（なまこうじ）」と「乾燥麹（かんそうこうじ）」の2種類があります。どちらを使うかで、出来上がりや使い勝手が大きく変わってきますので、それぞれの特徴を見ていきましょう。

生麹（なまこうじ）と乾燥麹、何が違うの？

1. 長所：圧倒的に「日持ち」する乾燥麹

乾燥麹は、その名の通り水分を飛ばしているため、圧倒的に保存期間が長く、常温で日持ちするのが最大のメリットです。頻繁に使わない方や、手軽に三五八を楽しみたい方には、扱いやすいのが長所です。

また、生麹のように発酵スピードが早くないので、状態が変わりにくいのも特徴です。

2. 短所：調理の用途が限定的になる

乾燥麹を使った三五八は、水分を飛ばした粒が硬いまま残るため、漬物以外の料理には不向きです。

• 漬物として使う場合: 漬けた野菜や肉を食べる前に、残った麹をきれいに洗い流す必要があります。そのまま食べてしまうと、麹の硬い粒が口の中に残り、食感に違和感が出てしまいます。

• 注意点: 汁物や炒め物などの料理に混ぜて使うことはできません。

3. 発酵の力と味わいの違い

生麹の方が菌が活発なため、発酵の力が強く、食材を分解して旨みや柔らかさを引き出す力が強いと言えます。乾燥麹は発酵が緩やかなため、生麹に比べて少しあっさりとした仕上がりになる傾向がありますが、塩分補給などの効果は同じように期待できます。

こんな人におすすめ！

乾燥麹は「漬物専用」として、その優れた保存性を活かしながら、日本の伝統の味を楽しむことができる便利な商品なんですね。

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三五八を取り入れて、食卓をもっと豊かに！

三五八は、日本の食文化を支えてきた伝統的な調味料であり、現代の私たちの食生活にも寄り添ってくれる万能な商品です。

ぜひ、あなたのキッチンにも三五八を取り入れて、新たな料理の扉を開けてみませんか？いつもの食卓がより豊かで美味しいものになること間違いなしです！

三五八を使ったおすすめレシピについて、さらに詳しく知りたいことはありますか？